赵甜甜
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
副研究员
主要研究方向是农产品精深加工利用
食源性活性营养因子互作等
文 | 何静怡 采编｜李佳琪
校对｜吴政希 图｜由受访单位提供
“我乐于走进生产一线，走访不同类型的企业；我热爱生活，还喜欢追星……”眼前这位戴着黑框眼镜、头发简单扎起的女青年，朴素大方、热情活泼，执着追求各种美好事情，且充满责任感，这与人们想象中只在实验室埋头苦干、形象严肃严谨的女博士形象大相径庭。
她，正是来自广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（下文简称“加工所”）的副研究员赵甜甜博士。多年来，她一直深耕食品科学领域，主要从事农产品精深加工利用、食源性蛋白高值化利用、生物活性多肽制备及功效研究等相关的基础研究及其应用工作，并致力于科研成果转化，与不同类型企业建立了紧密的合作关系，主持和主要完成人参与的科技服务和成果转化等合同累计金额近450万元。
“珍惜每一次与企业交流的机会”
成长于农业大省河南的赵甜甜，从小便受到农业文化的熏陶，在高考填报志愿时，她毫不犹豫地选择了农业大学。“当时学校的食品科学技术学院正好第一届招生，就这样，我踏上了食品科学之路。”
与那些有机会在实验室接触高精尖设备的其他工科学生不同，赵甜甜更多的是研究一些像如何制作出优质面制品或方便食品等贴近民生的课题及相关生产设备，还经常跟随导师深入食品生产一线进行实地考察。这对于喜欢品尝各类食物的她而言，觉得既妙趣横生又意义非凡。
即将本科毕业时，赵甜甜注意到很多关于食品安全方面的报道，深感公众对于食品科学的认知尚浅，让她投身这一领域的决心更加坚定。于是，她申请了华南理工大学食品科学专业的推荐免试资格，开始了硕士和博士阶段的学习。
期间，她经常跟随导师走访不同类型企业和工厂，与那里的工作人员一起工作交流。“有些人认为走访企业是额外负担，但我却视之为宝贵机会。这段经历不仅让我深入了解到企业实际生产和面临的问题，还让我在后来的工作中学会设身处地地从企业生产人员角度去思考问题，更获得与知名食品品牌方交流的机会。”
在赵甜甜看来，科研人员与一线生产者的思维方式截然不同，技术研发往往是一个漫长的过程，可能三五年时间才有一个重大突破；而企业更注重时效性，许多问题都要在短时间内解决。因此，必须要学会用企业思维来研发和思考，才能更好地规划未来的科研步骤。
不计较个人得失、勇于接受不同机会的态度，锻造出赵甜甜犀利且深入的观察与思考能力，让她精准捕捉机遇。她回忆，一次跟随领导走访企业时，没有充分理解企业需求，于是跟领导提出希望再次与企业深入沟通的想法。在随后的走访中，赵甜甜站在企业角度思考，重点关注他们关心的知识产权和核心竞争力布局问题，最终成功促成与企业的合作，完成了自己首个成果转化项目。而那时，她加入加工所还不到半年时间。
在工作中，赵甜甜发现虽然公众的食品安全意识有所提高，但对于食品科学的认识还比较有限，“看到身边很多人都不太懂得如何阅读食品标签，就想能不能做些什么，分享更多看似简单但实际很少人真正了解的食品科学知识。”正是这份推动食品安全、提升全民健康意识的情怀与责任感，让赵甜甜始终保持着食品科学领域的探索热情。
为了分享更多食品领域的科学知识，她在科研之余尝试起运营公众号，专门解读食品标签。后来，由于精力有限，她一度想放弃，但在一群志同道合的伙伴支持下，她坚持了下来，尤其在看到很多消费者对预制菜存在误解时，特别是当她知道女儿的学校坚决拒绝预制菜进入校园时，她决定一定要做好食品科普工作，减少民众的理解偏差。
“要根据市场需求靶向开发产品”
多次的企业沟通经历让赵甜甜意识到，许多食品企业技术创新能力不足，他们希望进行知识产权布局，构建技术护城河，避免产品同质化问题，以增强核心竞争力。
“我常常将自己的专业知识与行业痛点相结合，和企业一起探讨技术布局路线，并在交流碰撞中打开创新思维，如通过布局具有知识产权的原料及其制备技术为企业打造创新点。这样，不仅能显著提升产品的技术含量，还赋予企业鲜明的市场识别度，让其更易脱颖而出。而且，作为科研院所，我们可以为企业提供诸如原料、技术等验证和材料支撑，这对他们长远发展和产品布局是非常有利的。”据赵甜甜透露，自2020年以来，与她合作的4家企业已经实现原料的工业化生产，并拿到了自主知识产权证明。
面对瞬间万变的市场，理解其变化趋势犹如在大海航行中把握好方向，能帮助企业找准正确航道顺利起航。针对这点，赵甜甜致力挖掘农产品加工副产物中的独有活性成分，并结合企业需求靶向开发具有知识产权的原料和技术。
她解释，所谓“靶向开发”，就是紧跟市场大趋势，挖掘广东省或亚热带地区特有的农作物产品，以提取相关活性成分，满足企业需求。她深知，与市场的结合点，并不是自认为好就是好，而是要市场来验证。
她以口服美容领域中的抗糖化产品为例介绍道，人们通常只会想到葡萄籽精华、石榴籽精华，却很少人考虑到桑葚。其实桑葚作为广东的特色作物之一，其活性物质具有潜在抗糖化功效，但鲜有人对此领域作深入研究。“我们认为这是一个很好的机会，于是就将这些活性物质与口服美容产品相结合，这理念与一家正计划升级口服美容产品的企业一拍即合，就这样，他们成立了一个专门做广东省特色亚热带水果高质化利用的项目。”
敏锐的市场触觉，是科研人员需要补齐的功课，“我们做研究，尤其是我们食品科学领域的，不能只局限于实验室，还要善于调研市场，了解知识产权的有关情况，帮助企业找到市场空白点。”她说，比方说鲟鱼籽，由于鲟鱼不易捕捞，因此非常珍贵。但为寻求变革，有企业开始尝试人工养殖这种鱼。然而，在A类鱼籽被用于食用后，其他因被弄碎而无法使用的鱼籽就被白白浪费。在了解到不同领域的企业均对鲟鱼籽价值产生兴趣却苦于没找到突破点时，她开始搜索相关文献和专利，发现目前的研究主要集中在护肤、头发等领域，而利用食品生物技术对鱼籽进行酶切提取以获取护肝方向的研究却很少。
于是，她选取了两个方向分别为两家企业进行布局：一家专注于开发做护肝产品，以满足现代人们因熬夜、酒桌文化等生活习惯带来的护肝需求；另一家则致力于美容领域，通过促进胶原蛋白再生来达到护肤效果。“这两家企业使用的原料是相同的，但由于企业需求不同，所以分别进行了靶向开发，让成果产品更有针对性。”
丰富的企业走访经验虽然让赵甜甜在成果转化过程中少走了不少弯路，但彼此的思维差异还是让她一度陷入困境。她坦承，即使能从企业角度思考问题，也不代表能直接以落地生产的角度进行研发。“我还必须要第一时间了解企业的实际生产情况，确定可以实现的制备工艺，才能在此基础上开展研究，否则如果产品已经研发出来最后却发现工厂无法生产，那就会导致整个研发项目的失败。”她深信，只有充分了解企业需求和现状，才能真正使科技创新赋能产业创新。
憧憬未来，赵甜甜提出两个目标：一是继续在活性物质靶向挖掘方面深入研究，并将重点回归到复杂食品体系上，研究多种物质之间的相互作用。“这比单独研究某种物质更为重要，以引导大家养成健康的饮食习惯。”二是引入预制菜的新加工技术和形式，并对其健康性和安全性进行评价和科普工作，以提高公众认识。
“建立精准化的分类培养体系至关重要”
尽管日常的科研工作加上行政工作令赵甜甜非常忙碌，但她对于青年科研工作者的培养依然充满着热忱，“培养人才，让科研之火不断燎原，也是我的目标之一。希望培养更多能够直接进入产业中解决实际问题的学生。”
基于此，她提出了五点建议：
针对当前广东省青年科技人才成长环境，赵甜甜特别提到，要建立宽松灵活的科研环境，允许科研工作者根据自身特长选择不同的职业道路和发展方向，并建立精准化的分类培养路径，确保每位科研工作者都能得到符合其定位的专业支持和发展机会。
她指出，技术研究与应用研究分属两个领域，有着不同的研究特点但又彼此相依，建议能增强技术研究与应用研究之间的衔接，优化评审制度和路径，如考虑将知识产权转化、应用研究成果等更多元化维度纳入人才评价体系中，提升其在人才评价体系中的认可度，以更好地支持具有实际意义的应用型科研工作。
采访最后，她鼓励青年科研工作者要坚守初心，坚定科研信念，勇于肩负起服务社会的使命，以科研力量引领环境变革，造福全民，回馈社会。
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